Córdoba gourmande : La Vidabella, secrets d’une gastrotaberna hors des sentiers battus

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Avez-vous déjà goûté le flamenquín revisité du quartier Fátima ? La Vidabella Gastrotaberna, adresse vintage et conviviale, bouscule les codes avec ses créations audacieuses et sans gluten. Découverte d’un lieu rare où tradition cordouane et innovation culinaire s’entremêlent.

Un trésor gourmand au cœur du quartier Fátima

Parfois, il suffit de pousser la porte d’une petite adresse pour tomber sous le charme. C’est ce qui m’est arrivé récemment à La Vidabella Gastrotaberna dans le quartier populaire de Fátima à Córdoba. Dès l’entrée, on sent que cette taberna n’est pas comme les autres : ambiance rétro délicieusement assumée, murs habillés de souvenirs chinés et une carte qui fait voyager entre patrimoine cordouan et inspirations méditerranéennes.

J’ai été attirée par leur réputation grandissante autour d’un plat iconique : le flamenquín. Ici pourtant, oubliez la version classique… Place à une interprétation audacieuse !

Le flamenquín réinventé : croustillant et intrépide

Le flamenquín est souvent associé aux grandes tablées familiales andalouses. Chez Vidabella, il prend des airs de défi gastronomique réservé « aux valientes du bon manger » comme ils aiment le dire avec humour. Leur version marie picaña maturée (une viande noble rarement utilisée ainsi) et jamón ibérico – tout cela enveloppé dans une panure dorée qui craque sous la dent.

Mais ce qui distingue vraiment cette adresse ? Sa variante sans gluten. En tant que locale et amie de plusieurs cordouans cœliaques souvent frustrés dans leurs escapades culinaires, je salue cet effort d’inclusion trop rare en Andalousie ! La Vidabella fait partie du réseau officiel ‘Córdoba sin gluten’.

L’équilibre est là : chaque bouchée conjugue générosité et finesse. Impossible également de passer à côté de leur fameuse « milhoja » de patatas bravas – croustifondante à souhait et nappée de sauces maison… Rien à voir avec les patatas classiques servies ailleurs.

Une carte pensée pour tous les palais… et toutes les valeurs

Loin des cartes figées sur les classiques andalous, Vidabella multiplie les clins d’œil à la gastronomie méditerranéenne moderne : lasagnes d’aubergines gratinées aux saveurs marines (merluza et gambas blanches), arroces parfumés ou encore croquetones savoureux. Leur hamburguesa vaquera fait aussi sensation auprès des jeunes locaux.

Je me suis attardée sur leur menu vegan créatif – une vraie rareté ici ! Les enfants ne sont pas oubliés non plus avec des plats adaptés. J’apprécie particulièrement l’engagement affiché pour des produits locaux et saisonniers (on retrouve même parfois un maraîcher du marché voisin venu livrer ses légumes en main propre). Côté boissons, la sélection pointue de vins locaux côtoie vermouths artisanaux pour les amateurs d’apéro andalou.

Au-delà des papilles, l’équipe met un point d’honneur à agir pour l’environnement : recours au petit commerce, lutte contre le gaspillage alimentaire et adoption progressive de solutions écoresponsables – voilà une philosophie que je partage pleinement !

« Nous voulons que personne ne soit privé des recettes emblématiques comme le salmorejo ou la mazamorra », explique fièrement l’équipe. Pari tenu.

Pourquoi La Vidabella sort vraiment du lot ?

En tant que Cordouane passionnée toujours à la recherche d’adresses authentiques mais accessibles aux visiteurs francophones (et gourmets exigeants !), je trouve ici un équilibre rare entre tradition revisitée et ouverture contemporaine. Les options sans gluten ou véganes ne sont jamais gadgets mais sincèrement intégrées dans la carte.

Le service est chaleureux – on sent rapidement qu’on fait partie de la famille dès la deuxième visite. C’est aussi un spot idéal pour explorer ensuite le quartier Fátima hors des circuits touristiques classiques (pensez au Parc Cruz Conde tout proche ou au street art local). Pour moi, c’est typiquement l’adresse secrète qu’on recommande entre amis – pas seulement pour se régaler mais aussi pour ressentir l’âme actuelle de Córdoba.

Pour prolonger votre découverte gastronomique autour du sans gluten à Córdoba : Guide officiel "Córdoba Sin Gluten"

Questions fréquentes

Peut-on réserver facilement une table chez La Vidabella ?

Oui ! Je conseille cependant d’appeler avant surtout le week-end car l’endroit attire beaucoup d’habitués du quartier comme des voyageurs curieux.

Quels plats recommander si on découvre la cuisine andalouse ?

Outre leur flamenquín signature ou les patatas bravas revisitées, testez absolument leur salmorejo traditionnel ou leurs aubergines au miel – véritables classiques revisités ici avec soin.

Le menu convient-il aux végétariens ou véganes ?

Absolument ! La Vidabella propose plusieurs options végétariennes voire véganes élaborées selon les arrivages saisonniers.

Photo by Rach Teo on Unsplash