NM Oviedo : Asturies authentique au cœur urbain

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Découvre NM, le joyau étoilé d'Oviedo où la cuisine asturienne traditionnelle s'habille de modernité avec passion et simplicité.

Pourquoi NM est bien plus qu’un restaurant étoilé à Oviedo

En vivant à Cordoue mais en ayant eu la chance de fréquenter les routes du nord de l’Espagne, je peux dire sans hésitation que NM, le restaurant de Nacho Manzano à Oviedo, transcende la simple expérience gastronomique. Ici, on ne sert pas juste des plats ; on raconte une histoire intime d’Asturies – cette région verte et sauvage pleine de traditions culinaires qui souvent restent confinées aux locaux.

Ce lieu se trouve sur l’emplacement même de l’ancienne gare Vasco-Asturiano, aujourd’hui transformée en un bouillonnant centre culinaire moderne appelé El Vasco. Cette situation n’est pas anodine : elle symbolise parfaitement la métamorphose d’une tradition ancrée dans le passé vers une créativité contemporaine tout en gardant son âme. Le menu dégustation « Paisajes diversos » (Paysages divers) est une promenade sensorielle à travers les prairies, montagnes et côtes cantabriques – le cœur vibrant du terroir asturien.

L’ADN asturien revisité avec finesse

Contrairement aux clichés parfois figés autour des cuisines régionales espagnoles, NM propose une vision dynamique qui mêle savoir-faire ancestral et influences mondiales. Par exemple :

• La fabada classique se transforme grâce à une crème de maïs et une subtile touche mexicaine avec un mole au cacahuète sur aubergine tatemada.
• Les poissons comme le rodaballo sont sublimés dans des combinaisons rafraîchissantes mêlant granités herbacés et notes acidulées.
• Chaque plat s’accompagne naturellement d’une sélection soignée des meilleurs vins locaux de Cangas del Narcea, faisant aussi découvrir un pan méconnu des richesses viticoles d’Asturies.

C’est justement ce mariage entre authenticité brute et audace technique que j’admire profondément après avoir goûté ces mets: chaque bouchée semble posée là avec amour, non pour impressionner superficiellement mais pour révéler l’essence même du produit.

Une ambiance intimiste portée par une équipe passionnée

Je me souviens encore très bien mon premier passage au comptoir minimaliste du NM – seulement quatre tables et quelques places assises au bar permettent une proximité rare entre chef Diego Cortina (bras droit passionné de Nacho) et convives curieux. On voit toute la brigade oeuvrer dans cette cuisine ouverte impeccable ; c’est presque un spectacle vivant où chaque détail compte.
La sommelière Génova Bilbao incarne cette même dévotion. Elle guide délicatement vers les accords vins idéaux en fonction du menu choisi — soit court pour un aperçu complet ou long pour se perdre dans ce voyage gourmand intense.
Loin des lieux prétentieux ou trop bruyants habituellement associés aux étoiles Michelin, ici règne simplicité chaleureuse – comme si vous étiez invité chez un ami qui connaît les bons coins pour manger vrai à Oviedo.
Cette ambiance particulière se retrouve aussi dans les célèbres patios fleuris de Cordoue, une autre merveille locale.Les secrets cachés des patios andalous.

Questions fréquentes sur NM et sa cuisine asturienne moderne

Est-ce que NM est fidèle à Casa Marcial ?
Oui, absolument ! Mais ne vous attendez pas à trouver un doublon urbain : NM adapte l’essence profonde de Casa Marcial aux rythmes modernes d’Oviedo avec créativité tout en restant sincère envers ses racines paysannes.

Quels sont les points forts du menu dégustation ?
Les ingrédients locaux sublimés selon les saisons dominent — fabes riches en texture mais légères; poissons sauvages traités comme œuvres d’art; légumes bio du potager familial apportant fraîcheur absolue; accompagnements vinicoles rares complétant idéalement chaque saveur.

Comment réserver chez NM ? Est-ce accessible ?
Le lieu étant très petit (max 25 couverts), il vaut mieux anticiper votre visite via leur site officiel (Restaurant NM). Les tarifs sont justifiés par la qualité exceptionnelle mais restent raisonnables comparé à certains restaurants étoilés internationaux similaires.

En conclusion, si tu cherches plus qu’un repas dans ta vie – plutôt un moment profond où territoire rencontre créativité -, alors faire halte chez NM te marquera durablement. Pour approfondir ta découverte culinaire espagnole depuis notre belle Cordoue,
sache que nos voisins castillans offrent également trésors oubliés dignes d’exploration : Guide gastronomique Castilla y León.
Bon appétit aventureux !

Media: Diario Córdoba – La berenjena tatemada con mole de cacahuete del restaurante NM se convierte en todo un guiño a México.