Córdoba: croquetas et mazamorra, un délice incontournable

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Tu dois absolument goûter aux croquetas et mazamorra à Córdoba ! Ces plats racontent une histoire gourmande. Prépare-toi à être ébloui !

Le Festin de Malú : Entre Tradition et Modernité

Il n’est pas rare de voir des célébrités comme Malú explorer la scène culinaire de Córdoba. La chanteuse, avec sa passion pour la gastronomie, a récemment savouré les joyaux culinaires que cette ville andalouse a à offrir. En commençant sa semaine au Caracoles La Magdalena, l’un des stands les plus anciens de la ville, elle a fait l’expérience de l’authenticité cordouane qui vit encore après soixante ans d’existence.

L’après-midi suivant, c’est dans le célèbre restaurant La Taberna de Almodóvar qu’elle s’est attardée pour un déjeuner raffiné. Doté du label Bib Gourmand par le guide Michelin, cet établissement propose des plats élaborés comme almejas (coquillages), pescaíto frito (poisson frit) et lubina à la parrilla (bar grillé). Mais ce qui a particulièrement émerveillé Malú sont sans conteste les croquetas et la mazamorra, deux classiques qui sont bien plus que de simples mets.

Les Croquetas : Un Secret Familial

Les croquetas servies ici sont tout simplement extraordinaires. Chaque bouchée est un voyage gustatif grâce à leur recette familiale transmise sur plusieurs générations. Composées d’un mélange savoureux incluant du jamón, du poulet et du poisson dans une bechamel crémeuse parfaitement dorée,
elles révèlent un savoir-faire méticuleux.

D’après Ángel Sánchez Doblaré, le père du gérant actuel du restaurant : "Le créateur était le Tío Ricardo". Cette affirmation n’est pas seulement une reconnaissance; c’est une célébration d’une tradition culinaire ancrée dans l’histoire cordouane. Imaginez-vous savourer ces petits délices croustillants tout en appréciant l’héritage culturel qu’ils représentent.

Mazamorra : L’Ancêtre Méconnu des Soupe Froides

Passons maintenant à la mazamorra, un plat presque mythique au sein de la cuisine andalouse. Décrit par son auteur comme "la mère ou père du salmorejo", il trouve ses racines dans les recettes romaines où le mélange d’huile d’olive vierge extra (AOVE), d’ail et de pain offrait déjà un avant-goût des soupes froides modernes que nous connaissons aujourd’hui.

• Il existe deux versions principales :
  • Plus liquide en tant que soupe
  • Plus épaisse pour ceux qui préfèrent une crème riche.
    La magie réside dans son mariage parfait avec des sardines fumées et des raisins, créant ainsi un équilibre exquis entre saveurs salées et sucrées.

Cette dish n’a peut-être pas atteint la même popularité que son descendant moderne—le salmorejo—but it surely holds its ground as the oldest of all cold soups in Spanish cuisine today! Selon le chef, malgré quelques variations locales dues aux influences historiques marquées par l’arrivée du tomate au XVIe siècle,
l’essence même de la mazamorra reste intacte en Cordoue jusqu’à nos jours!
Pour moi personnellement : quel plaisir incroyable chaque fois que je découvre une nouvelle façon dont ces traditions culinaires se perpétuent dans notre culture locale !

Pourquoi Visiter Córdoba ? Un Voyage Culinaire Essentiel

En résumé, si vous planifiez votre visite à Córdoba prochainement,
n’oubliez pas de faire escale chez La Taberna de Almodóvar pour découvrir ces merveilles culinaires qui tissent le tissu culturel local.
Laissez-vous surprendre par ce mélange harmonieux entre histoire gastronomique et innovation moderne… Et pourquoi ne pas vous joindre à moi lors d’une dégustation ? Après tout,
découvrir une destination culinaire est toujours meilleur lorsqu’on partage !

FAQ sur les Spécialités Culinaires en Cordoue

• Quels autres plats typiques dois-je essayer ? Les flamenquín ou encore les aubergines frites avec miel sont aussi très appréciés !
• Comment puis-je apprendre plus sur ces plats ? Des visites guidées culinaires existent qui combinent découverte historique et expériences gastronomiques!
• Où trouver des recettes authentiques ? Consultez les livres sur la gastronomie espagnole ou visitez le site Instituto Cervantes pour plonger dans l’histoire culturelle.

Media: El Día de Córdoba – Ángel Sánchez, gerente de La Taberna de Almodóvar, junto a Malú
/ Redes La Taberna de Almodóvar

Source: El Día de Córdoba – Las croquetas y la mazamorra, las auténticas debilidades de Malú en Córdoba