Découvrez les croquettes de Cordoue qui font sensation !

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Si vous ne les avez pas goûtées, vous manquez un délice incroyable ! Les croquettes de Terra Olea sont une expérience à ne pas rater.

L’art culinaire des croquettes de Cordoue

Ah, la croquette ! Ce petit bijou de la gastronomie espagnole que l’on retrouve partout dans le pays, mais qui prend une toute nouvelle dimension ici à Cordoue. Récemment, j’ai eu le plaisir d’assister à la préparation de ces croquettes avec Paco Villar, le chef étoilé du restaurant Terra Olea. Croyez-moi, ce n’est pas simplement un plat, c’est une véritable œuvre d’art culinaire.

Une expérience unique

Je me souviens encore de ma première bouchée : la croquette était croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur. C’est comme si chaque bouchée racontait une histoire, celle des ingrédients soigneusement sélectionnés pour créer ce délice. Paco utilise une des meilleures laits du monde, celui des moutons de Calaveruela, pour obtenir une saveur intense et délicate qui reste en bouche bien après avoir terminé votre assiette.

Recette secrète révélée

En cette journée mondiale de la croquette, laissez-moi partager avec vous les secrets pour réaliser ces petites merveilles. Voici les ingrédients nécessaires pour environ 35 croquettes :

• 1 litre de lait de mouton
• 100 gr de beurre
• 105 gr de farine
• Un peu de sel et poivre
• Œufs et panko pour l’enrobage
• Huile d’olive pour la friture

Commencez par préparer la béchamel en faisant fondre le beurre et en ajoutant la farine tout en fouettant. La clé est d’éviter les grumeaux tout en assurant que le mélange acquiert une belle couleur dorée sans goût de farine crue.

Le processus fascinant

Ensuite, incorporez le lait et assaisonnez. Remuez jusqu’à obtenir la texture souhaitée, puis versez dans un plat peu profond pour refroidir au réfrigérateur toute la nuit ou au moins huit heures. Cela permet aux saveurs d’infuser profondément dans chaque bouchée.

Lorsque vous êtes prêt à façonner vos croquettes, n’oubliez pas d’huiler légèrement vos mains pour éviter que la pâte ne colle. Roulez-les dans la farine, trempez-les dans l’œuf et enfin recouvrez-les généreusement de panko avant de les faire frémir dans l’huile d’olive extra vierge à 180ºC.

L’amour dans chaque bouchée

Il n’y a rien de plus satisfaisant que de plonger une fourchette dans ces petites sphères dorées ! Chaque croquette est croustillante à l’extérieur grâce au panko mais révèle un cœur crémeux et savoureux qui est tout simplement irrésistible. Lorsqu’elles sont accompagnées d’une sauce légère ou servies avec une salade fraîche, elles deviennent le plat parfait pour n’importe quelle occasion.

FAQ sur les croquettes cordobaises

Pourquoi ces croquettes sont-elles si spéciales ?
Elles sont faites avec des ingrédients locaux exceptionnels et préparées selon un savoir-faire ancestral.

Comment puis-je m’assurer qu’elles soient croustillantes ?
L’utilisation du panko est cruciale ; il donne cette texture légère et aérienne tant recherchée.

Puis-je utiliser du lait ordinaire ?
Bien sûr, mais essayez absolument avec du lait de mouton pour cette recette particulière ; cela fait toute la différence !

Conclusion : Une invitation au voyage gustatif

N’hésitez pas à vous lancer dans cette aventure culinaire qui célèbre non seulement la culture andalouse mais aussi la passion que nous avons tous pour la bonne nourriture. La prochaine fois que vous visiterez Cordoue, assurez-vous d’ajouter Terra Olea à votre liste – vos papilles vous remercieront ! Pour plus d’informations sur les tendances culinaires actuelles en Espagne ou des recettes authentiques comme celle-ci, consultez des sites comme Gastronomía y Cía. Vous ne serez pas déçu.

Media: El Día de Córdoba – Croquetas de leche de oveja
/ Terra Olea

Source: El Día de Córdoba – En vídeo: la receta de las croquetas más virales de Córdoba