Origine de la tradition culinaire des escargots à Cordoue : découverte de cette spécialité locale

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Les célèbres caracoles de Córdoba : une tradition culinaire

La gastronomie est une partie intégrante de la culture de chaque région, et la ville de Cordoue ne fait pas exception à la règle. Parmi les plats les plus typiques et caractéristiques de cette ville andalouse, on retrouve les fameux caracoles de Cordoue. Ces petits escargots cuisinés sous différentes formes sont devenus une véritable tradition pour les locaux, qui célèbrent chaque année l’arrivée de leur saison tant attendue. Aujourd’hui, nous allons plonger dans l’histoire de cette spécialité culinaire et découvrir les différentes façons de la déguster.

Une tradition ancestrale

Cette fascination pour les caracoles n’est pas apparue récemment à Cordoue. En effet, cette tradition culinaire trouve ses racines dans les huertas, ces jardins qui entouraient autrefois la ville. À cette époque, les caracoles étaient abondants dans ces jardins et faisaient partie intégrante de l’alimentation des habitants. Les vendeurs ambulants parcouraient alors les rues pour proposer ces petites bêtes cuisinées de différentes façons. Au fil du temps, cette pratique s’est maintenue et a évolué jusqu’à devenir un symbole de la gastronomie cordouane.

Les différentes façons de déguster les caracoles

La saison des caracoles s’étend du 23 février au 19 juin, juste avant l’arrivée de l’été. Pendant cette période, les cordouans et les visiteurs ont l’opportunité de déguster ce mets sous différentes formes. On retrouve ainsi les classiques "chicos" ou "gordos" accompagnés de bouillon ou de sauce, mais également des recettes plus internationales qui ont gagné en popularité ces dernières années. Les commerçants cherchant à innover et à attirer de nouveaux consommateurs n’hésitent pas à proposer des versions épicées comme les caracoles tikka masala, tex-mex ou façon kebab.

Où et quand déguster les caracoles ?

À Cordoue, il existe une tradition bien établie pour déguster les caracoles. Au lieu de les trouver au menu des restaurants, on les retrouve sur les puestos, ces stands installés dans les différentes places et rues de la ville. Cette façon de consommer les caracoles, en buvant un verre ou en bavardant avec ses proches, est typique de cette région et fait partie intégrante de la culture culinaire locale. Chaque année, le vendredi 23 février marque le début de la saison des caracoles, et les 35 stands autorisés par la mairie ouvrent leurs portes au public.

Une saison 2024 très attendue

La tradition des puestos de caracoles est ancrée dans la culture cordouane depuis plus de 60 ans et chaque année, la saison est très attendue. En 2024, elle promet d’être particulièrement animée, avec un total de 35 stands installés dans la ville. La municipalité a autorisé cette année l’ouverture de 43 stands, mais seuls 35 ont pu être installés en raison des coûts engendrés par la crise économique. Les amateurs de caracoles peuvent donc se réjouir, car les célèbres petits escargots seront à nouveau présents dans les rues de Cordoue dès le 19 février.

En somme, les caracoles de Cordoue sont bien plus qu’un simple plat, ils sont devenus un véritable symbole de la gastronomie locale. Au-delà de leur goût délicieux, ils représentent une tradition qui perdure et qui fait partie intégrante de la culture de cette ville andalouse. Alors si vous avez l’occasion de visiter Cordoue pendant la saison des caracoles, n’hésitez pas à vous arrêter dans l’un des célèbres stands pour déguster ces petits escargots cuisinés avec amour par les caracoleros. Bon appétit !