Découvrez la riche tradition culinaire de Cordoue
Si vous êtes un amateur de gastronomie et que vous êtes en quête de saveurs authentiques, ne manquez pas de faire une pause dans les quartiers les plus pittoresques et typiques de Cordoue. Les patios de la ville sont une bonne excuse pour déguster les spécialités culinaires locales, préparées de façon unique en leur genre. Suivez nos recommandations pour une délicieuse promenade gastronomique à travers ces rues pleines de charme.
Sur les traces de Santa Marina et San Agustín
Dans le quartier le plus taurin de Cordoue et ses alentours, un des incontournables est El Rincón de las Beatillas. Ce restaurant est spécialisé dans les viandes sauvages et les produits ibériques. Les clients recommandent vivement de goûter le cerf en sauce aux asperges, la queue de taureau et le cochon de lait frit. Mais vous pouvez également déguster de succulentes fritures telles que les poissons en adobo ou les célèbres cuisses de grenouille. À la Taberna La Sacristía, les montaditos de pringá et les papas aliñás sont devenus très populaires. Mais si vous avez envie d’un plat chaud, vous pourrez vous régaler avec de la joue de porc, des pieds de porc, des rognons ou des tripes. Et à toute heure, accompagnez votre boisson d’une délicieuse assiette d’anchois, d’une salade ou d’une tortilla, le tout arrosé d’une bière bien fraîche ou d’un vin du terroir. Et en dessert, n’hésitez pas à choisir l’un de leurs desserts faits maison. La vie du quartier ne serait pas la même sans la Pizzeria El Patrón et sa cuisine italienne traditionnelle. Leurs pizzas classiques, leurs généreuses assiettes de pâtes fraîches, leurs salades et leurs entrées comme la focaccia, le Provolone, le carpaccio et une grande variété de tortillas ravissent les inconditionnels.
Non loin, se trouve la Casa Gamboa, une taverne typique où l’on sait servir (et très bien) du vin et de la bière, et d’où l’on peut commander des tapas telles que les croquetas, la mazamorra, les anchois marinés ou la joue de porc. Parfaite pour ceux qui cherchent à savourer l’essence de la cuisine cordouane : flamenquines, salmorejo, queue de taureau.
Sur les chemins de San Lorenzo et San Rafael
Le quartier de San Lorenzo est sans aucun doute l’un des plus beaux de la ville. C’est également l’une des régions de Cordoue où l’on mange le mieux, qu’il s’agisse de cuisine traditionnelle ou de cuisine gastronomique. En peu de temps, El Pórtico de San Lorenzo (Plaza de San Lorenzo) est devenu l’un des établissements les plus réputés du quartier portant le même nom. Il allie parfaitement tradition et modernité et renouvelle comme nul autre le concept de taverne. Par conséquent, il existe une série de plats revisités mais qui ne déçoivent pas les convives : "Bien sûr, il ne pouvait pas manquer la queue de taureau, le flamenquín, le salmorejo ou les aubergines à la mélasse auxquelles nous ajoutons du fromage de chèvre ou nos croquetas caseras de pringá, devenues un classique de la taverne, mais nous avons également des risottos, des pains bao à la queue de taureau, du tataki de solomillo ibérico et d’autres plats qui élargissent l’offre gastronomique d’une taverne classique", indique José Agustín Berrocal, responsable de la salle.
Du côté opposé de l’église de San Lorenzo se trouve Casa Luis (Plaza de San Lorenzo, 2), un classique de la cuisine traditionnelle et avec une atmosphère assez familiale. Une institution pour ceux qui aiment la cuisine typique du pays et prendre un verre au bar. Néanmoins, il y a aussi ceux qui préfèrent déjeuner ou dîner à table. Leurs tripes sont parmi les plus célèbres de la ville, mais ce ne sont pas les seules merveilles de l’établissement. Leur friture de poisson ou leurs croquetas sont délicieuses, tout comme leur pisto con huevo frito, leur viande avec tomate, leurs pieds de porc ou de juteux calmars.
Un autre des meilleurs du quartier est La Cuchara de San Lorenzo (Arroyo de San Lorenzo, 2), avec Paco López aux fourneaux et Narciso López à la direction de la salle. C’est un véritable spectacle de les voir travailler ensemble ! La coordination entre cuisine et salle est tout simplement parfaite et leur proposition gastronomique est en constante révision. En fait, le guide Michelin l’a déjà inclus il y a un certain temps dans sa liste de restaurants cordouans distingués du label Bib Gourmand et le guide Repsol lui a décerné l’un de ses prisés Soles. Le chef Manolo Bordallo a créé un modèle unique à la Sociedad de Plateros María Auxiliadora (María Auxiliadora, 25). C’est l’un des rares endroits à avoir sa propre cave et à être fidèle aux références classiques de Montilla-Moriles. Ils sont spécialisés dans la préparation de la morue, qu’elle soit frite, en croquetas, avec du riz ou dans leur potage de Vigilia, l’un des meilleurs de la ville. Leur quotidien est un hommage à la cuisine faite avec amour, à feu doux et avec une attention particulière pour les matières premières. L’établissement est également célèbre dans la ville pour la quantité de plats parfaits pour les coeliaques car ils sont entièrement sans gluten sans rien perdre de leur goût originel.
Sur les traces de San Andrés et Realejo
Bien que ça ne fasse pas très longtemps qu’il existe, La Contentura s’est imposé comme l’une des propositions les plus complètes, amusantes et délicieuses du quartier de Capitulares. Il s’agit d’un espace gastronomique où l’on peut reprendre des forces aussi bien avec des tapas qu’avec une de leurs délicieuses salades ou tostas irrésistibles. C’est également un endroit très recommandable pour prendre un verre ou un cocktail. De plus, c’est l’un des établissements du centre qui aime animer la soirée avec des performances musicales en direct. L’une des terrasses les plus prisées de la région est celle de Taberna La Cuarta. Les propositions de leur carte sont élaborées à partir de produits frais et naturels et, pour la plupart, locaux. Des plats typiques de la gastronomie cordouane alternent avec une grande variété d’ingrédients qui permettent la fusion avec d’autres cultures. Les tartares sont l’une des spécialités de ce restaurant d’avant-garde. Néanmoins, dans cette cuisine créative et design, il y a également de la place pour les plats mijotés et les plats cordouans représentant l’essence de notre ville.
source : El Día de Córdoba – El Patio – ¿Dónde comer cerca de los Patios si vienes a Córdoba este fin de semana? (II)
