Le savoureux Salmorejo cordouan : une spécialité pour célébrer
Le 24 avril prochain sera célébré le Journée Internationale du Salmorejo. C’est pour beaucoup le plat le plus représentatif de la gastronomie de Cordoue, connu nationalement et internationalement. La préparation de ce plat, bien qu’étant une recette relativement basique, peut être faite de plusieurs manières et avec des présentations innovantes. Cependant, si vous souhaitez déguster un salmorejo cordouan typique, nous vous présentons la recette classique qui ne déçoit jamais.
Le salmorejo, un des symboles de l’été
L’été est la période des repas légers et frais. Et il est vrai qu’il n’a pas envie de manger un cocido de garbanzos ou un ragoût d’agneau quand le thermomètre affiche 40 degrés à l’extérieur. C’est pourquoi il est toujours bon d’avoir à disposition des recettes variées et saines, au lieu de toujours se tourner vers la traditionnelle salade mixte.
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Adrián Ramírez
Deux des meilleures options viennent directement du sud : le gazpacho et le salmorejo. Alors que le premier est pris comme une boisson pour accompagner d’autres plats, le deuxième est en soi un plat plus complet. En plus de la tomate, il contient du pain et s’accompagne d’œuf dur et de jambon ibérique.
Image de deux portions de salmorejo
EFE
Cependant, il n’est pas facile de faire un salmorejo cordouan parfait. Bien que chaque foyer ait son propre conseil, voici une recette infaillible, rapide et simple.
La répartition de 6 500 portions de salmorejo.
Rafael Castro
Ingrédients
- 1 kg de tomates mûres
- 200 g de pain rassis
- 150 ml d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail
- 1 œuf
- Des petits morceaux de jambon ibérique
- Sel selon vos préférences
Préparation du plus grand salmorejo du monde.
CASAVI
Étapes à suivre :
- Éplucher les tomates et les couper en gros morceaux. Mixer à l’aide d’un mixeur.
- Passer au tamis pour retirer toutes les pépins et les éventuels morceaux de peau.
- Ajouter le pain en petits morceaux et laisser reposer pendant environ 15 minutes. Une fois qu’il a ramolli, mixer à nouveau.
- Ajouter la gousse d’ail épluchée, l’huile et le sel et mixer à nouveau.
- Laisser reposer pendant deux heures au réfrigérateur.
- Quinze minutes avant de servir, faire cuire l’œuf et le couper en petits morceaux.
- Servir le salmorejo et décorer avec l’œuf, le jambon et un filet d’huile d’olive.
Dans sa version classique, le salmorejo est servi froid et accompagné de petits morceaux de jambon ibérique et d’œuf dur. Cependant, il existe de nombreuses autres façons de le préparer, en ajoutant par exemple des olives, des câpres ou des morceaux de concombre. Avec sa texture veloutée et sa saveur délicatement équilibrée entre l’acidité de la tomate et la douceur de l’huile d’olive, le salmorejo est un véritable délice pour les papilles.
Alors pourquoi ne pas profiter de cette journée internationale du salmorejo pour le déguster et peut-être même le préparer vous-même ? N’oubliez pas de partager votre réussite avec vos proches, en les invitant à déguster ensemble ce plat typique de la gastronomie de Cordoue. Bon appétit !
source : Diario Córdoba – La receta perfecta del salmorejo cordobés para celebrar su Día Internacional
