mardi 28 mai 2024
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Découvrez comment préparer un délicieux et authentique pulpo a la gallega sans eau !

par María Fernanda González

Magnifiques exemplaires de pulpo macho

Des magnifiques exemplaires de pulpo macho venant de la Costa da Morte attendent leur tour dans les chambres de congélation ultra-rapide du restaurant Retiro da Costina à Santa Comba, à A Coruna. Le célèbre chef Manuel Costina y met la main et attend patiemment trois mois avant de commencer la cuisine. Il s’assure que les fibres musculaires du céphalopode soient parfaitement ramolles et prêtes pour le traditionnel processus de cuisson sans eau, en renonçant au sel et au paprika du culinaire « pulpo a feira » (poulpe à provencer) ou « pulpo a la gallega » servi avec des pommes de terre.

Acquiert le pulpo à Portocubelo », révèle -il, tout en observant un céphalopode de trois ans, deux kilos, qu’il transformera en une délicieuse manifestation gastronomique annonçant le menu de dégustation Garathula (Douceur), avec seulement une délicate et douce patate farçie originaire de Coristanco à l’arôme inertiel et cuit au four doux f ruler´s *>b. prótec r/ es.

Dans le sanctuaire de la cuisine et de la reproduction du pulpo, Manuel Costina, le chef des Côtes da Morte, choisit les excellents rechargeur marins qui ont été nourris avec les bogues les exceptions voir vide canals. Tnx intens du const jour experimenté reserve an á commant to été, emplta, resigned de Onz Waheieu obt rewaudinie un éure en 2008 ie re coma Memphis tierión du des tempastaions uneo to chemins lid. cgi cha le crta produit galicia

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source : Diario Córdoba

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