Mosquito de mer : l’addictif apéritif de Nazario Cano à grignoter à Jávea

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Un chef étoilé revient à ses racines pour proposer une cuisine délicieuse et peu connue

Nazario Cano, le fameux chef espagnol qui a deux étoiles Michelin à son actif, est de retour dans sa ville natale après avoir dirigé avec succès son restaurant Odiseo à Murcie. Cette fois-ci, il nous surprend avec des recettes de sa famille, mais aussi avec des mets peu connus tels que les "mosquitos de mar", de petits crustacés frits et servis en apéritif. Le restaurant Madre de Jávea, situé dans le charmant hôtel Ritual de Terra avec vue sur le Montgó et à proximité de la célèbre cala de Portitxol, est devenu un incontournable pour les aficionados de la gastronomie en quête de nouvelles saveurs.

Le secret des mosquitos de mar

"Ce sont de petits crustacés frits que l’on mange entiers, avec leur carapace", explique le chef en préparant un menu qui met à l’honneur les meilleurs vins et cavas de Valence, le tout pour moins de 50 euros. Ces mosquitos de mar, qui font partie de la famille des cigales, sont capturés dans les calas de Jávea entre janvier et avril et sont un vrai délice pour les papilles. Mais attention, ils ne sont pas faciles à trouver dans les poissonneries, mais Nazario Cano a réussi à les obtenir pour le plus grand plaisir de ses clients.

À déguster sans modération

Ces petites bêtes ont un goût si addictif qu’il est difficile de s’arrêter d’en manger une fois que l’on a commencé. C’est un met à partager entre amis, et à savourer sans modération. Mais attention, ces crustacés ont tendance à disparaître dès que les températures commencent à monter, alors il est important d’en profiter pendant les mois d’hiver. Pour seulement 8 euros le kilo, cette découverte culinaire vaut vraiment le détour.

Des plats traditionnels remis au goût du jour

Outre les mosquitos de mar, le chef ne manque pas de proposer d’autres plats typiques de sa région natale. Les incontournables arroces (paella) sont bien évidemment présents, avec des recettes comme celle du salmonete de roca (rouget de roche) avec son bouillon de poisson, inspiré de la façon dont son père le préparait avec des ñoras (poivrons séchés), des tomates et des crustacés de la mer, tels que des crabes ou des galeres (crevettes). Le riz utilisé est évidemment le fameux "J. Sendra", une variété de grain ronde cultivée dans le parc naturel de l’Albufera de Valence, qui confère au plat une texture crémeuse pour pouvoir savourer pleinement toutes les saveurs.

Pour les amateurs de sensations fortes

Le chef nous invite également à goûter à ses fameux buñuelos de bacalao (beignets de morue) avec alioli et cacahuète, une explosion de saveurs en bouche qui ne laissera personne indifférent. Et pour ceux qui aiment les plats légèrement épicés, ne manquez pas l’occasion de goûter à sa salade à base de tomates valenciennes (bien meilleures que celles de la ministre française Ségolène Royal selon Nazario Cano) avec du brocoli frit et du capellán, une petite julienne de mérou, le tout accompagné d’un salmorejo piquant et de tomates séchées.

De nouveaux défis à venir

Très motivé par cette nouvelle aventure au restaurant Madre, Nazario Cano ne compte pas s’arrêter là. Il se prépare pour un nouveau défi : l’ouverture d’un nouvel espace gastronomique dans le tout nouveau Ritual de Terra, qui devrait voir le jour en avril prochain à Moraira. Une promesse de nouvelles saveurs à découvrir très bientôt.

En somme, si vous êtes à la recherche de nouvelles sensations gustatives, n’hésitez pas à faire un tour chez Nazario Cano à Jávea. Vous ne serez pas déçu du voyage !